餐飲行業(yè)存在大量夫妻老婆店，棧道資本志偉近600萬(wàn)家的創(chuàng)始餐飲夫妻老婆店，貢獻(xiàn)了整個(gè)餐飲行業(yè)60%的人吳銷售額。
3月11日，行業(yè)顯性在“2025年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，門(mén)檻門(mén)檻棧道資本&吳志偉品牌定位咨詢創(chuàng)始人吳志偉直言，雖低餐飲行業(yè)中小業(yè)態(tài)眾多，隱性但這并不意味著干餐飲門(mén)檻低。卻極其實(shí)是棧道資本志偉顯性門(mén)檻低，隱性門(mén)檻極高。創(chuàng)始餐飲
他總結(jié)餐飲難做的人吳兩大原因：一是產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)雜，從前端采購(gòu)生產(chǎn)到后端建立渠道銷售服務(wù)等等；二是行業(yè)顯性干餐飲不能有短板，老板既要懂品牌，門(mén)檻門(mén)檻也要懂產(chǎn)品，雖低還要具備運(yùn)營(yíng)能力，隱性在擴(kuò)張戰(zhàn)略上做到步步精準(zhǔn)，這對(duì)創(chuàng)始人的要求非常高。
吳志偉以小吃快餐賽道為例，進(jìn)一步分享具體打法。從品類的角度看，要么開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新品類；要么搶占品類，成為品類的第一。從產(chǎn)品的角度出發(fā)，則要考慮現(xiàn)在小吃快餐不僅僅是滿足消費(fèi)者的果腹需求，需要在品質(zhì)上提升和迭代。從單店運(yùn)營(yíng)模型來(lái)看，核心要求就是打造最小化的單店盈利模型，面積要小，房租自然會(huì)降下來(lái)，對(duì)應(yīng)人力成本也會(huì)減少。最后從擴(kuò)張層面來(lái)看，本質(zhì)是組織力的問(wèn)題，不同的門(mén)店規(guī)模對(duì)應(yīng)的組織力要求不一樣。
最后，吳志偉總結(jié)，要想突圍只有兩條路，要么選擇抱大樹(shù)，加盟一些規(guī)模成熟的頭部品牌，在大體系下謀求利潤(rùn)空間；要么就注入匠心，選擇頭部品牌不太擅長(zhǎng)或者尚未關(guān)注到的細(xì)節(jié)之處。
（作者：紅餐網(wǎng)盧子言；編輯：方圓）
